Q_HXRS 0002 S-2016 河南旭瑞食品有限公司 熟咸蛋
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0.25 |
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8 |
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日期： |
2017-1-7 |
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Q/HXRS,河南旭瑞食品有限公司企业标准,Q/HXRS 0002S-2016,熟咸蛋,2016-05-19 发布 2016-05-30 实施,河南旭瑞食品有限公司 发布,Q/HXRS0002S-2016,I,本标准按GB/T 1.1《标准化工作指导原则第一部分：标准的结构和编写》编写,本标准由河南旭瑞食品有限公司提出并起草,本标准主要起草人：张建军、张铁军、张垒、曲蓓,本标准于2016年5月19日首次发布,前言,Q/HXRS0002S-2016,1,熟咸蛋,1 范围,本标准规定了熟咸蛋的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存,本标准适用于以新鲜鸡、鸭、鹅蛋为原料，以食盐、花椒、大茴香为辅料，经敲蛋、配盐水腌制、,出缸、洗蛋、晾蛋、检验分级、真空包装、高温灭菌、装箱等工艺制成的熟咸蛋,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适应于本文,件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2721 食品安全国家标准 食用盐,GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品,GB 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验,GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验,GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定,GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定,GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定,GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法,GB 5461 食用盐（含第2 号修改单）,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 6388 运输包装收发货标志,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 9683 复合食品包装袋卫生标准,GB/T 12457 食品中氯化钠的测定,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,Q/HXRS0002S-2016,2,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局[2005]第75 号令 《定量包装商品计量监督管理办法》,国家质量监督检验检疫总局[2009]第123 号令 《食品标识管理规定》,3 技术要求,3.1 原辅料,3.1.1 新鲜鸡、鸭、鹅蛋,应符合GB 2749 的规定,3.1.2 食用盐,应符合GB 2721 和GB 5461 的规定,3.1.3 花椒、大茴香,应符合GB/T 15691 的规定,3.1.4 生产用水,应符合GB 5749 的规定,3.2 感官指标,感官要求应符合表1 的规定,表2 感官要求,项目 要求,外观 塑料包装完整无破损、无漏气。剖检时蛋体完整。蛋黄呈桔红色或黄色,组织结构 蛋白细，有弹性，蛋黄有油脂析出,滋味气味 咸味适口，无异味，蛋白白色、细、嫩，蛋黄桔黄、沙、油,杂质 无肉眼可见外来杂质,3.3 理化指标,理化指标应符合表2 的规定,表3 理化指标,项目 指标,脂肪/（g/100g） ≥ 5.0,食用盐（以NaCl 计)/（g/100g） 1.5～6.0,*铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 0.1,无机砷(以As 计)/(mg/kg) ≤ 0.05,镉(以Cd 计)/(mg/kg) ≤ 0.05,总汞(以Hg 计)/（mg/kg） ≤ 0.05,Q/HXRS0002S-2016,3,项目 指标,六六六/（mg/kg） ≤ 0.1,滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.1,*本标准中铅指标严于食品安全国家标准,3.4 微生物指标,应符合罐头食品商业无菌的规定,3.5 净含量及允许短缺量,净含量及允许短缺量应符合表3 的规定,表3 净含量及允许短缺量,净含量,Q （ml）,允许短缺量,Q 的百分比 ml,50 9 -,55 - 4.5,60 - 4.5,65 - 4.5,70 - 4.5,75 - 4.5,3.6 生产加工过程卫生要求,应符合GB 14881 的规定,3.7 污染物限量,应符合GB2762的规定,3.8 农药残留限量,应符合GB2763的规定,3.9兽药残留,应符合国家相关规定,4 检验方法,4.1 感官检验,按抽样方法取样品蛋依次摆开，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，剖开样品蛋，嗅其气味,然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1 的规定,4.2 理化检验,4.2.1 脂肪,按GB/T 5009.6 规定的方法测定,Q/HXRS0002S-2016,4,4.2.2 食用盐,按GB/T 12457规定的方法测定,4.2.3 铅,按GB 5009.12 规定的方法测定,4.2.4 无机砷,按GB 5009.11 规定的方法测定,4.2.5镉,按GB 5009.15 规定的方法测定,4.2.6 总汞,按GB 5009.17规定的方法测定,4.2.7 六六六、滴滴涕,按GB/T 5009.19规定的方法测定,5.3 微生物检验,按GB 4789.26规定的方法检验,5.4 净含量及允许短缺量,按JJF 1070 规定的方法进行,6 检验规则,6.1 原料入库要求,原料入库前，必须索取供货方出具的……
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